牡蠣烘干 牡蠣烘干工藝 牡蠣干燥時長
簡單烘干處理：1.自然曬干：需3～5天完成干燥，需冬季日烈風干條件下進行，期間需頻繁翻動 。
2.烘干室/熱泵烘干：
傳統烘干：約21小時（溫度60℃），脫水比例5:1
熱泵烘干：20小時（溫度55-65℃），節能且均勻脫水
3.真空冷凍干燥：約10小時完成凍干 。
關鍵影響因素： 季節：冬季最佳（濕度低） 。
設備：熱泵烘干效率高且環保 。
預處理：沸水焯燙可縮短時間
一、烘干方法
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自然曬干：
- 將鮮蠣肉平鋪在托盤上進行曝曬。
- 初曬時，每隔1～2小時翻動一次，防止粘貼。
- 一天后，蠣肉稍干，可用竹片在閉殼肌前方穿孔，用繩串起來。
- 再曬3～5天，直至完全干燥。
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烘干室烘干：
- 在陰雨時節或無法自然曬干的情況下使用。
- 將熟蠣肉分散鋪在托盤上，摘除余殼。
- 每隔1～1.5小時翻動一次，并按等級分開大小不同的蠣肉。
- 在烘干室內進行烘干，直至蠣肉變硬且外套膜易破。
二、最佳烘干時間
- 鮮曬蠣干：必須在日烈風干的冬季進行，以保證曬干的質量和效率。
- 避免春節后曬干：春節過后，空氣濕度增大，不易曬干，即使曬干質量也欠佳。
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